Koornstra rondde in januari 2011 de opleiding tot internist-oncoloog af en promoveerde in 2017 aan de Universiteit Utrecht op onderzoek naar responspredictie voor endocriene behandeling van patiënten met mammacarcinoom.
Sinds april 2024 is Koornstra voorzitter van de NVMO-commissie Kwaliteit en sinds maart 2022 lid van de redactieraad van Medische Oncologie.
Dr. Edward Fiets (Medisch Centrum Leeuwarden) is herbenoemd als secretaris en vicevoorzitter van de NVMO, net als Allert Vos (Bernhoven, Uden), bestuurslid met portefeuille richtlijnen, kwaliteit, DOT en andere beroepsbelangen.